Wéi produzéiert een héichwäerteg Nuddelen?

Wéi produzéiert een héichwäerteg Nuddelen?
Fir chinesesch (asiatesch) Nudelrestauranten, wat fir Nuddelen si qualitativ héichwäerteg?
Éischtens, d'Nuddelen sinn net einfach ze briechen beim Kachen

Zweetens, d'Nuddelen sinn net einfach ze schwellen an ze pechen
Zousätzlech vermëscht sech d'Zopp fir d'Kachen vun Nuddelen net einfach, an et ass net néideg, d'Zopp fir d'Kachen vun Nuddelen dacks ze wiesselen.

Also, wéi produzéiert een esou héichwäerteg Nuddelen? Professionell Nuddelcheffe recommandéieren déi folgend Zutaten beim Knéien vu Miel:

1. Miel mat héijem Glutengehalt

2. Stärke

3. Salz

4. Eng kleng Quantitéit Natron

5. Eeër

6. Salz